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安然文学 >  80年代美食致富 >   第85章

草莓蛋糕卷已经比蛋挞耐放很多了, 蛋挞一定要趁热吃, 但是蛋糕卷在这样的冬天, 即使没有冰箱, 也可以放个两三天。

当然, 有草莓也有奶油, 两三天已经是极限了, 味道也肯定会受影响的,唐芋一直建议大家尽量当天买当天吃。

“窗台上放一夜可以吧?第二天上午就要拿去送人,当天买实在是来不及, 你们家的生意这么好,排队就得排很久。”

唐芋每当这个时候,就向顾客推荐鲜芋家的外送服务, “您可以提前一天打电话来订, 一大早就可以给您送过去。”

家里有电话的顾客,都觉得鲜芋家这个外送服务特别好, 将电话抄了一份回去。

外送小哥很好雇, 唐芋之前的招聘启示贴出去, 就来了好多人来应聘。唐芋写的清清楚楚, 按照单数算钱, 送一单就拿一单的钱, 一个月结一次工资。不少人觉得这个工作好,既不太费脑子,也不太累, 骑自行车而已, 比很多体力活都要轻松。

来应聘的人多了,唐芋也能挑上一跳,要注意个人卫生的,要认识路的,要看起来客气有礼貌的。在满足这些条件的基础上,唐芋依旧有可以挑选的余地,剩下的她挑的就是长得帅的了。

虽然唐芋自己无所谓,但是顾客肯定看着长得帅的顺眼。

草莓蛋糕卷能放个一两天,但是顾客依旧不满足,想要更加放得住的。

唐芋笑着对大家说道,“有,我正研究方子呢,等到研究好了配比,过两天就开始卖曲奇,只要不受潮,放个十来天都没问题。”

曲奇她虽然会做个大概,但是具体的方子,唐芋是没有的,所以甜一点淡一点,怎么样烤出来的最酥最好吃,她只能自己慢慢研究。好在曲奇只有那么几样原料,唐芋研究了两天之后,就烤出了味道最好的来。

就用市场上买来的牛奶、细砂糖、黄油、面粉、盐和杏仁粉。

牛奶和糖加热到糖化开,冷却备用。冬天的黄油硬邦邦的,放在盆子里用温水水浴,放软到手指可以轻易戳洞,然后将黄油打发,直到发白,分次加入加好糖的牛奶,继续打发,直到有光泽。

唐芋在打发的时候很有耐心,因为她之前发现,后面不好挤,花纹不立体就是因为这里没打发到位。

打发到位的黄油,比之前的黄油颜色浅,接近白色,并且很软,打发黄油时候的阻力变小,就是打发好了。冬天黄油不容易软化,唐芋摸索出来了一个野路子,用擀面杖打一下,用力往死里打,打到软就可以放进盆里用打蛋器打发。

黄油加入过筛好的面粉和盐,杏仁粉,搅拌均匀。烤盘垫上烤纸,曲奇放入裱花袋,挤在烤盘上。唐芋能买到的,只有最普通的六齿花嘴,转个圈就挤好了,已经十分漂亮了。送入烤箱,上下火,放在中层。

唐芋做的曲奇,给外婆、唐苗,还有盛鹤年家,还有鲜芋家的店员都尝了,大家一致认为很好吃。

口感酥松,甜度正好,唐芋不计成本地加了杏仁粉,杏仁粉加进去对口感的提升帮助很大,吃起来并没有杏仁味道。

除了用花嘴寄出来的曲奇,唐芋还做了圆形的和方形的,做成圆形或者方形的条状后,冷冻过后切片做,口味都差不多,但是样子不一样,各种各样的曲奇放在一起,做成一个礼盒,方便人们过节的时候拎着走亲访友。

除了原味的曲奇,唐芋还做了其他口味的曲奇,比如说蔓越莓曲奇。

蔓越莓曲奇也很简单,基本上就是把所有原材料混合在一起就可以了,面粉、糖粉、黄油、蔓越莓干和鸡蛋。

黄油依旧软化到用手指能轻易搓一个洞,不能熔化成液体,准备已经软化好的黄油,把糖粉全部倒进去,可以用面粉筛过一下筛,更容易混合。然后用刮刀把它们混合均匀,唐芋一边压,一边刮,很容易就混合了。

唐芋将一个鸡蛋分两次加入黄油里面,用打蛋器搅拌均匀,一定要把上一次的鸡蛋搅拌均匀之后再加入剩余鸡蛋,用同样的方法混匀。面粉过筛,全部加入黄油里面。蔓越莓用刀切碎,碎一点,太大颗反而不好吃。把蔓越莓碎倒入面粉和黄油里,用刮刀和手,将它们混合均匀。混合到没有干粉就可以了,唐芋曾经搅拌过头了,导致面粉起筋,曲奇就不酥脆了。

然后把塑形好的面团放进冰箱冷藏两个小时,目的是要面团变硬,好切,软软的是切不了的。冰箱拿出来之后切成每块大概半厘米大小。

放在烤盘中,每块曲奇之间一定要留有一块曲奇的空隙,否则曲奇烘烤膨胀粘一起,就不好看了。

进入烤箱烤上大概二十分钟。曲奇出炉之后是软软的,冷却后会变硬,如果冷却后还是软的,那证明水分没烤干,需回炉低温烘干水分。

唐芋在失败了很多次,或者说做了很多次不那么完美的蔓越莓曲奇之后,总结出来了不少规律。

比如说,糖粉可以用一半糖粉一般细砂糖代替,但最好不要全部替换成细砂糖,因为这会增加面团的延展性,造成曲奇烘烤的时候变形。糖粉可以过筛后更容易拌匀,用刮刀拌匀就可以了,不要过度搅拌,把黄油打发了。

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