桂花皮炸，说穿了其实就是炸肉皮。
不过，烹饪这道菜所用的猪肉皮，都是精选猪嵴背上三寸宽的一条。
这一点要求有点苛刻，毕竟后厨这边所有的食材，都是随用随取。
每天早上小工们就开始张罗备菜，像猪皮这一类常用的食材，都是到手即加工。
《独步成仙》
现在处理好的猪皮，肯定已经清洗切制穿成串了。
至于没有动的猪皮，则都被存放到冷库里保鲜。
而必须使用猪嵴背上三寸宽的一条，这就有点强人所难了。
除非可以赶在早上采购员刚进肉回来的时候，直接找准部位割去，等到小工把猪肉全部拆分完，除了里嵴，五花，这些特点明显的位置，谁还能分清哪儿是哪儿啊？
付宇眉头微蹙，继续往下看。
备好猪皮，首先毛要拔得干干净净，然后用花生油炸到起泡，捞出沥干，晒透，放在瓷坛里密封。
密封？
坛子封好后，下衬石灰防潮除湿，等到第二年就可以用了。
付宇：“......”
直到看完所有的烹饪步骤，付宇才幡然醒悟！
难怪......
他就说么！
系统怎么会因为一道简单的烹饪菜肴，就给出这么优握的奖励呢？
付宇忍不住暗叹一声。
自己差点就看走眼了。
教学实践课堂的钥匙，哪里是那么好获得的。
不过，眼下不是感慨这些的时候。
付宇默默的看着桂花皮炸的操作步骤，傻眼了。
这让他上哪儿去弄密封一整年的猪嵴背上三寸宽的一条猪皮啊？！
别的顾客点菜，是让厨师受累。
这位唐老爷子点菜，是要厨师的命啊！
“这尼玛简直开玩儿了......”付宇喃喃。
情况比自己想的还要困难！
甚至可以说是根本无法完成。
哪怕付宇有各种高级技能在身，甚至手握经典老味道食谱，但是巧妇难为无米之炊。
他连食材都没有，怎么烹饪？
以着那位唐老爷子的架势，他这边但凡偷工减料，估计那边一尝就能发现。
到时候，这事还怎么圆？
那老爷子一看，就不是个讲理的主。
付宇一下子感觉呼吸急促起来。
他实在是太飘了，竟然没等仔细翻看过经典老味道食谱，就敢冒然接单。
付宇觉得自己这一阵子日子过的太顺遂了，仗着有各种技能在手，就认为自己的厨艺已经非常厉害。
他对自己的信心有点过于膨胀。
说白了，就是有点洋洋得意，缺少了一点自知之明。
结果，他这边正翘着尾巴，觉得自己很牛逼呢，突然就栽了一个大跟头。
赵勐这边颠勺结束，出锅盛盘，转头时，就看到付宇呆愣在厨台前，半晌不见动作。
“琢磨什么呢！赶紧干活！午饭还吃不吃了？”
付宇转头，把情况交代了一番，之后说道：“赵厨，你说，要是我现在联系孙伟，让他帮着把猪皮买回来，怎么样？”
赵勐不但不想说话，还想给付宇一脚。
顾不上继续烹饪，赵勐脸色难看极了。
说实话，此时他也有点懵了。
根本想不到，顾客要加的菜竟然是桂花皮炸。
这道菜，赵勐倒是听说过，但因为不是本地的特色店，也没机会学习烹饪，所以只是耳闻过，据说这道菜做法很难。
可是，再难，也没想到竟然还要密封储存一年后，才能烹饪。
这是做腌菜呢吧？
就以着现在的技术，腌菜也用不上一年的时间啊！
他很想问付宇一句，是不是在开玩笑。
可是看着付宇着急的脸，他哪里不明白发生了什么！
不过事已至此，埋怨牢骚也是无济于事。
现在最重要的就是想办法去解决这件事情。
赵勐赶忙掏出手机，一边给姚石打电话，一边吩咐付宇：“你赶紧的，联系你师傅。”
付宇一愣：“我师傅？”
赵勐点头：“刘家菜不是包含了各大菜系吗？你问问她，看能不能帮上忙。”
桂花皮炸可以说是地地道道的老式菜肴，要说当今世上，包含最多古传今菜色的世家，除了刘家，估计也没谁了。
毕竟是刘娘子的后人，祖祖辈辈几代人，什么菜色没见过，说不准店里就有这道秘制菜呢。
旁观者清。
付宇急的团团转，一时间还真没想起来刘雨农。
要说最有可能会做桂花皮炸的地方，全北安估计也就是当属尚食私房菜馆了。
而这道菜的主材料猪皮是需要密封存放一年后才能使用，这么耗费心思的菜，也只有以祖传菜色为主打的尚食私房菜馆，才有可能愿意耗费精力去准备。
付宇不敢耽误时间，赶忙给刘雨农打电话求助。
刘雨农那边接通电话，还挺惊讶。
虽然两人是师徒关系，每天晚上都会见面，但是平时除非有什么事情，否则少有联络。
突然接到付宇的电话，刘雨农首先猜测应该是付宇晚上不能过来了，想要请假。
毕竟，马上就要过年了，别说千里马那边，就连她自家店这儿每天都是宾客盈门。
为了能保证上菜的速度，店里的菜谱都是精挑细选之后才最后敲定下来。
几乎都是以半成品菜肴为主。
这样的话，后厨人员只需要每天利用顾客没有上门用餐的时间，抓紧备菜，等到真正接单时，就不至于手忙脚乱，耽误上菜时间了。
刘雨农理所当然的认为，付宇突然打电话过来，是想要请假。
所以，当听说付宇询问桂花皮炸的食材时，刘雨农惊讶极了。
“桂花皮炸？这道菜千里马那边也有吗？”
付宇一听这话，顿时面露喜色，这是有戏啊！
他赶忙将顾客加菜的事情原原本本说了一遍。
“师傅，你那边有储存的炸猪皮吗？我已经把单给接下来了，现在缺食材，没有办法烹饪。”
刘雨农认真听付宇说完，纳罕地问：“小付，你这是从哪儿听来的烹饪方法啊？”
付宇一本正经地说：“我之前念书的那会儿，听我们学校的老师提起过这道菜。”
解释完，又忍不住问：“师傅，怎么了？是不是这烹饪方法有什么问题？”
刘雨农点头：“这烹饪方法倒是没错，不过那都是老法子了，现代人哪还有这么做的，我们店倒是还真有这道桂花皮炸......”
付宇一听就激动了。
太好了！
只要有这道菜，那就不愁食材了。
“不过，烹饪的方法是改良过的，猪皮还是过油炸制，只是不再封存了，而是直接泡开了烹饪。”
刘雨农也没藏着掖着，在电话里，就将桂花皮炸的烹饪方法一五一十的复述了一遍。
边说，还边跟付宇讲解：“这猪皮直接炸过了，晾干个三四天，就可以泡着用了，不会真的储存上一年。”
“店里这边倒是有炸好的猪皮干，不过没泡呢，你要是需要，我这边看看找人给你送过去一趟吧。”
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