“日本人对海鲜解体特别有研究，选择对象也十分广泛，从金枪鱼、到鮟鱇鱼，甚至是活蟹都可以进行解体表演，看着完整的海鲜按部位和肉质分解成小块，再根据部位自行拍卖，还是挺有乐趣的。”
郭书阅想象了一下金夫人描述的场景，觉得无法理解这种表演秀的意义所在，杀鱼有什么好看的？
鲜鱼那么腥，切割时迸溅的到处都是血水，脏兮兮的。
像她们日常买鱼，摊贩帮着宰杀处理时，都是远远的避开，生怕迸溅到身上。
金夫人倒好，听着她的讲述，杀鱼竟然成了一项非常有观摩性的活动。
不过，虽然无法理解，但为了顾及金夫人的心情，在座几人还是很捧场的笑着附和了两句。
她们这边正热火朝天的聊着天，档口那边有多名厨师合力抬着推车从后厨出来。
不锈钢的桌子上摆放着体型巨大的鳇鱼，从后厨抬出来后，被安置在推车上。
鳇鱼已经去除了内脏，去了鱼鳞。
福成醇档口这边的阵仗太大了，引得用餐区的众多食客纷纷侧目观望。
小工们将推车一路推到服务员指定的餐桌前，其他人转身离开。
付宇带着杨智超留下来，准备做鳇鱼解体秀。
像这样展示厨艺的场合，付宇经历的多了，面对顾客围观时内心非常的淡定。
他带了一整套的刀具过来，拆分鱼不像其他操作，只用菜刀，一些细小的地方很难处理。
付宇用的这套刀具是当初赵猛送给他的，大牌子，用的是整块的羚羊皮做的刀鞘，一整套刀具拎起来，挂着长长的一排，看着特别专业，有气势。
服务员非常周到的进行介绍：“这位是我们档口的厨师，付厨，今天由他为大家进行鳇鱼的解体秀。”
附近两桌的顾客闻言，虽然碍于身份没有站过来围观，但也都伸长了脖子，关注着这边的动静。
竟然能让福成醇档口的厨师过来用餐区进行烹饪展示，这一桌顾客是什么背景啊？
一时间各种探究的目光全部凝聚过来，鳇鱼解体秀还没开始展示，各种猜测和八卦议论已经迅速传开了，甚至还有人偷偷用手机进行了现场拍摄。
郭书阅也惊到了，她以前也吃过鳇鱼做的菜，但还是第一次见到整条的鳇鱼。
这种鱼长得太特别了，福成醇这边并没有将鱼头去掉，所以乍然一看那三角形的鱼头，还有尖锐的吻，就觉得这鱼肯定不便宜。
不过随后，她就被准备进行鲜鱼解体秀的年轻厨师给吸引了注意力。
厨师个子很高，模样英俊，穿着福成醇的厨师服，整个人像棵小白杨似的，特别精神！
郭书阅仔细看了眼厨师的长相，原本还因为福成醇这边没做过鲜鱼解体秀而有些不放心，现在却是长长的舒了一口气。
厨师长得这么帅，做的鲜鱼解体秀怎么可能会不精彩？
在座的其他几位同伴也是几乎一样的想法。
只看着这年轻帅气的厨师就知道，一会儿能欣赏到怎样精彩绝伦的表演。
就连金夫人也是一脸的期待表情。
日本的表演厨师大多长得矮粗胖，秀的是刀工手艺。
两相对比，还是国内这边好，最起码看着就特别养眼。
原本金夫人还有些轻视福成醇这边的鲜鱼解体秀，现在看到眼前一表人才，鼻梁挺拔，握刀的手骨节修长分明，那么长！
这厨师做的鳇鱼解体秀，真是值得期待啊！
一切准备就绪，付宇开始做鳇鱼解体秀。
李东序到底还是不放心，匆忙将手头的工作交代给杨鸣，自己则追了出来。
他还穿着厨师服，不好靠近，于是特意站到服务员待客的位置。
这里刚好能看清楚付宇的操作，又不会引人注意。
付宇在做拆分时，习惯性的先对着顾客进行了解说。
这也是他在千里马时，姚石教给他的路数。
在饭店做烹饪展示不像其他，首先要同顾客之间产生沟通和联系。
简单的自我介绍，并不能给顾客留下深刻的印象，所以在话术方面，最好能围绕着菜肴和食材的特色进行讲解。
而所谓的讲解又不能太过冗长，要简洁干练，三言两句，进行精准的科普。
这样能让顾客有种厨师非常专业的信服感，在接下来的观赏期间，也能注意力更集中一些。
说是进行拆分展示，其实说白了就是秀刀工。
怎么炫酷怎么来，目的就是让顾客眼花缭乱，觉得拆分是一件非常艺术而且有难度的事情。
付宇从入行以来，遇到的第一个既商业脑，又厨艺精湛的人就是姚石。
在对方的潜移默化影响下，他正经接触到了不少这方面的知识，且受益匪浅。
付宇挺胸抬头，目视面前的一桌顾客，微微一笑，淡定从容的介绍道：“你们好，我是今天负责做鳇鱼解体秀的厨师，下面，我来简单介绍一下稍后的鳇鱼的开鱼仪式。”
在座几位顾客闻言，顿时神情越发的专注。
“在进行解体秀的时候，我会在操作的过程中，向大家介绍一下整条鳇鱼具体能拆分成多少块，都叫什么名字，每一块在烹饪中的具体用途。”
“下面我要开始进行展示了。”
付宇说着话，一手在鳇鱼身上拍了拍，一手握起了菜刀。
鳇鱼个头很大，付宇以前虽然没有做过拆分，但鱼体的结构大致相同，所以拆分时，完全可以套用其他鱼的解体方法。
他握着刀，没急着往下落，而是随口说道：“档口这边供应的鳇鱼都是完全养殖的，完全养殖的意思就是说这种鱼从三代之前就已经是人工养殖的了。”
“不野生捕捞，也不破坏生态环境。”
其实主要是北安那边隔三差五的会颁布限渔令，鳇鱼这几年数量明显减少，于是政府开始鼓励人工养殖。
效果还不错，处于推广中。
但每年真正开江的时候，市面上倒是还能买到真正野生的鳇鱼，只不过价格更加昂贵，没有门路的哪怕有钱也买不到正宗货。
付宇左手带着手套，直接按在鱼尾部，一边下刀，一边说道：“我们在处理其他的鱼的时候，往往会先剁头，再下刀片鱼，不过像这种鳇鱼则是先去尾。”
付宇直上直下，握着菜刀，将鱼尾切掉。
明明应该是挺费力的一件事情，但他做起来却显得非常轻松，菜刀贴着鱼尾落下，迅速将鱼肉和鱼骨分离。
此时，如果离近了细看，就会发现切口处的横切面非常的平整，这菜刀得是特别锋利，才能达到这样的效果。
切下来的鱼尾，被付宇随手放到一旁。
“这一块是鱼尾，稍后会和鱼排一起烹饪。”
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