除了这个之外，我还准备把鲫鱼豆腐汤换成鲮鱼汤。”
刘永平看了眼替换的菜肴，没什么问题。
这两道江鱼菜确实在烹饪时可以不用生姜。
不过，这汤换的挺一般。
鲮鱼土腥味那么重，煲汤时不用生姜，那汤还能喝吗？
刘永平看着手里的点餐单，有些头疼。
事情的经过他刚才已经在电话里了解清楚了。
正如付宇所考虑的，顾客刚吐完，不宜吃太刺激口味的菜肴，而且生姜是坚决不能用了。
但是鲮鱼煲汤，想要不放生姜去掉土腥味，那烹饪难度肯定非常高！
不光是鲮鱼，任何江鱼就没有不腥的，尤其是煲汤，最能烹饪出食材原本的味道。
但凡是做鱼，就没有煲汤不放生姜的。
不过，这个问题得想办法解决，不煲汤，或者不煲鱼汤？
顾客又没有提出这个要求。
这一刻，刘永平盯着点餐单不自觉的陷入了思考。
如果换个其他的汤，什么比较合适呢？
顾客刚吐过，清淡一点的比较好！
李东序原本打算说的话，被付宇抢了先。
他站在旁边听着刘永平拿主意，不由叹了口气，算了，反正老板都来了，这事还是让对方定夺吧，毕竟付宇算是对方罩着的人。
刘永平稍一思量，就拿定了主意，他转头问付宇：“你刚才说想做鲮鱼汤，不放生姜也能做好？”
付宇点点头：“对，我能做好。”
刘永平点点：“行，那就做吧，需要什么直接让他们准备！”
付宇顿时松了口气！
感激的看向刘永平：“谢谢老板！”
刘永平转身看向李东序：“老李，让他试试吧，付宇烹饪水平还是很厉害的，千里马饭店也是专门做海鲜菜肴的老字号，而且他在厨师大赛上的表现我都看在眼里，煲汤对他来说也不是什么难事儿。
实在不行的话，还可以直接把汤品给替换成其他的菜肴，你看怎么样？”
李东序心说，老板都发话了，他一个打工的还能说什么？
之前他一直不肯点头，主要也是害怕会担责任，现在已经免责了，自然没什么反对的必要。
只是......
李东序看了一眼付宇，没想到刘永平对他这么重视和信任。
这人真是不可小觑啊！
李东序点点头：“老板，我听你的！”
说完，李东序也开始琢磨起来，这鲮鱼汤煲制时不放生姜，那得怎么去除腥味。
而这边将处理好的食材放到厨台上，一直竖着耳朵关注情况的杨智超，却是看着付宇满眼放光！
付厨可真是优秀啊！
竟然是全国厨师大赛的冠军！
难怪能让老板这么重视，才到店里进修，就直接派到了李东序手底下学习。
食材准备好了，付宇检查之后，开始烹饪。
李东序忽然想起来什么：“老板，你刚才不是说有事儿要去办吗？这边事情已经敲定了，你走吧，我盯着就行。”
刘永平一听这话，顿时摇头：“不急，我给那边打个电话说一声，晚点过去。”
电话刚打完，刘永平就直接站到付宇的厨台前。
而付宇已经在忙着烹饪了。
李东序愣了一下，也跟了过去。
他只是瞧了一眼，就回到了自己的厨台，手头还有没有完成的点餐单呢。
刚才这一来一回的耽误了不少的时间，有两桌席面的菜肴得抓紧烹饪上菜才行。
小工处理的鲮鱼很肥嫩。
说是江鱼，其实一看就是养殖的，毕竟这个季节已经过了开江的月份。
不过这种养殖在流动湖水中的鱼，味道其实也不差。
千里马也有以鲮鱼为食材的菜肴，不过大多是红烧和煎炸。
而煲汤在红案这边几乎没人做，但在药膳烹饪中，这道汤品却非常受顾客欢迎。
鲮鱼汤对祛湿和调养脾胃很不错，而且鲮鱼的做法最适合的也是炖汤，因为鲮鱼的鱼刺特别多，感觉起来都要比鲫鱼的鱼刺更多，所以用来炖汤可以把鲜味和营养都很大程度的融入进汤汁里。
其实很多人都不知道，烹饪这种鱼，不能用生姜去腥，只能用它提鲜。
不过，鱼炖煮之前都是需要去腥的，不论是淡水鱼还是咸水鱼，都会带有一股程度不同的腥味。
而去腥味最常用到的食材有姜、盐、醋等等，这些都能够很有效的去除大量的鱼腥味。
不过鲮鱼就有些不同了，它身上的鱼腥味用生姜煲汤时，对于用量的要求非常高，少了达不到效果，多了不但鱼腥味除不干净，反而还会平添一股霉味。
做药膳时，烹饪鲮鱼一般不用生姜，而是要用陈皮去腥提鲜。
这也算是一个小窍门，不懂药膳烹饪的行家，根本想不到。
付宇在煲制鲮鱼汤时，还会多加一些猪脊骨和粉葛一起煮，汤汁的质地会比较浓厚，对人体的吸收也比较好。
不过在红案这边，大伙根本不知道原来粉葛还是药材，一般都是直接做凉拌菜的食材使用。
这道鱼汤付宇在音乐餐厅的时候，也曾为顾客煲制过，所以做起来还算得心应手。
汤锅里同时加入粉葛、猪脊骨、赤小豆和陈皮，小火炖制。
趁着这个时间，把鲮鱼两面煎制金黄，下入汤锅中。
猪脊骨里面有大量的骨髓，在炖煮的时候骨髓会流出来，里面的营养就会和鱼汤融合在一起。
付宇在烹饪时，非常仔细。
无论是食材的用量，还是注水量都把握的非常精准。
而一旁打下手的杨智超同样有些忐忑，这是他人生中第一次在老板的注视下干活，难免有点紧张。
而李东序将手头的菜肴蒸制上，索性直接端着拌菜盆过来，一边搅拌一边看着付宇烹饪。
他是真好奇，这鲮鱼得怎么煲汤，才能鲜美又没有土腥味。
原本他是没抱以什么希望的，但看着付宇游刃有余的进行掌勺时，他又开始有了一些期待。
他没想到付宇是真的会做，而且看架势应该还挺娴熟。
彭泽邦被吩咐留在厨台前看着火候，他一心二用，留意着付宇那边的动静。
先不说这汤做的怎么样，光是被好几个人这样近距离的观摩，其中还有老板在场，换了他自己肯定得紧张冒汗了不可。
而付宇却是一副淡定自若的专心模样。
这让彭泽邦叹服不已。
刘永平嘴上没说，心里也是非常赞赏。
付宇在烹饪时非常注意细节操作。
像猪骨洗干净之后需要焯水，他是冷水入锅水开后捞出，然后再放进砂锅里加水，加炒熟的扁豆、粉葛一起煮。
而煎鲮鱼的时候还特意放了葱蒜进去。
鲮鱼也不是马上入锅，而是等猪骨炖煮的差不多了，再把煎过的鲮鱼放进去，同时加了三颗蜜枣和少许陈皮，继续煲制。
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