安然文学 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

大黄鱼本身价格就偏贵,再加上烹饪时的各种高档配菜,不光在现代,经典老味道食谱上面记载,这道灌汤黄鱼原本也是清代满汉全席中的头牌大菜。

哪怕是在现代,能吃到这道菜肴的地方也寥寥无几。

想到这里,付宇对姚石的景仰真是有如滔滔江水,连绵不绝,又如黄河泛滥,一发而不可收拾。

姚石确实是个牛人,这么难烹饪的菜,他却能做成自己的拿手绝活。

就连经典老味道食谱上面都说了,这道菜之所以有着非常浓厚的神秘性,就是因为很难以接触。

一般人就算想要学习,都找不到师傅教。

除此之外,这道菜在烹饪时,也非常有难度。

先不说整鱼脱骨有多难操作,光是烹制灌鱼腹的鸡汤就很不简单。

按照经典老味道食谱上面的要求,在熬制鸡汤时,要加入燕窝、鱼翅、瑶柱、鲍鱼、海参和裙边等名贵的八种海料。

熬制的鸡汤,汤面颜色要浅淡,如茶似水,一眼看去碗底的花纹清晰可见,味道却香浓醇美。

这样熬出来的鸡汤用来提升食材的鲜味再妙不过,烹制时热油将温度升高,鲜美的鸡汤汩汩流动,如泼墨山水画般古典雅致。

光是看着经典老味道食谱上面的描写,付宇都忍不住夸赞一声,这菜真是绝了!

不过,这菜吃着确实美味,烹饪起来也是真的非常繁琐。

大黄鱼捞过来,付宇没经小工的手,亲自过去处理活鱼。

先去除鱼鳞和鱼鳃,揭去鱼头的皮以防止腥味蔓延,在鱼尾靠近腹部的地方开一个小口子,取出所有内脏。

之后进行整鱼脱骨。

说是脱骨,就需要将大刺连同细密的小刺全部拔除干净。

付宇一边小心翼翼的按照对话框和绿线的指引做脱骨,一边在心里默默感慨。

姚石是真的厉害!

做为千里马的主厨,又身兼音乐餐厅的老板,两头都要忙,他每天需要处理多少的事情,工作任务有多繁重,可想而知。

但就是这样的忙碌程度,他却依然能保持住自己的厨艺水平。

或许这才是一个优秀厨师,一个有能力的管理者真正需要具备的精神吧?

不仅是个人能力的修炼,而且还要时刻坚持去磨练自己的厨艺。

倒上好的粱酒,从口子里灌进去。

再把鱼挂沥干水放在阴凉处备用。

付宇趁着这个时间,开始熬制鸡汤。

千里马后厨平日里随时备着的浓鸡汤还不行,必须重新熬制。

不得不说,这一次参照经典老味道食谱烹饪这道灌汤黄鱼,付宇还学到了一种全新的煲鸡汤的方法。

在以前,他其实更偏爱用老鸡煲汤。

但这一次,在经典老味道食谱中则有一段关于熬制鸡汤的操作要求。

想要鸡汤熬起来汤面颜色浅,一定要选用童子鸡煮汤。

童子鸡的肉含蛋白较多,且含延展性结蹄非常少,容易被身体消化吸收。

而且熬汤时的颜色非常好看。

除了这个之外,付宇还学会了两招处理鸡肉的方法。

烹饪用新鲜的鸡肉是必须的,目的是为了确保鲜味的美味。

而鲜鸡处理好后,要马上放入冷藏室进行冷冻,之后再拿出来缓冻后熬汤。

付宇乍然看到这样奇特的烹饪方法时,还觉得特别不可思议。

但等看到后面的注释,这才了解,原来这么做跟冷鲜肉的基本原理是同样的,这样处理之后的鸡脯肉肉质地算是最好的,熬出去的汤味儿才会更美味。

而最让付宇惊喜不已的则是原来想要鸡汤鲜美,在煲鸡汤前,可以把洗整洁的鸡,放进漂洗稻米的水里侵泡。

这样做可以除去鸡皮上的臭味,又能够让鸡脯肉越来越更细嫩,使成汤清澈不浑浊,鲜美无臭味。

只是运用了非常简单的原材料,却能够得到不凡的实际效果。

等鸡肉处理好,再发好的鱼唇、鱼翅、雪蛤油,连同火腿和珍珠汤丸一起用浓鸡汤调味,煨大约半个小时的时间。

要不说这道菜价格昂贵,不光是大黄鱼本身售价就高,连带这些配菜,都是个顶个的上好食材。

这么多美味放到一起熬制,这汤还能不鲜?

当初姚石做这道菜的时候,具体是怎么进行的,付宇不清楚。

但是经典老味道食谱上面的操作,倒是让付宇眼前一亮。

不得不说,这一步操作实在是太巧妙了。

如果是直接灌汤,鱼身已经做了拆骨,往鱼腹里塞食材时,肯定会非常难操作。

但是按照食谱上的操作,则要简易精巧多了。

鸡汤连同各种食材全部熬煮好,需要放入长方形的器皿中,之后需要进行冷冻。

冻好了的鸡汤,直接切成段状,塞入鱼腹之中。

这样的话,直接用绳子把鱼腹上的小口封住,放进油锅中炸至金黄色。

硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚,鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解,释放出无比的鲜美。

付宇自己完成最后一步烹饪的时候,看着面前的大黄鱼,都有种特别震撼的视觉冲击感。

这道菜实在是太妙了!

哪怕不能真正品尝其味,也能想象的出来,这鱼尝起来会有多么鲜美!

付宇完全参照了经典老味道食谱上面的烹饪操作进行。

烹饪好的大黄鱼盛到大碟中,又做了细致的雕花摆盘。

赵猛烹饪的同时,一直惦记着付宇这边的情况。

只要能腾出手,就赶忙过来瞧一眼。

付宇之前熬煮鸡汤时,赵猛就瞧着这手法非常特别。

现在又看到锅中大黄鱼整个鱼腹圆润极了,瞧着就知道里面肯定塞了不少的东西。

但偏偏锅中热油很稳的烹制着,可见鱼腹中没有半点鸡汤泄露出来。

“你小子,行啊!”赵猛看着面前这道菜,不由夸赞道:“这菜做的太像样了!”

付宇不由笑了笑,他自己也没想到烹饪出来的效果这样好。

亲自把这道菜放到传菜台上,等传菜员过来了,付宇特意叮嘱对方,务必帮着留意一下顾客用餐时的反应。

毕竟这道菜他没有亲自尝试味道,也不知道顾客觉得怎么样。

传菜员笑着答应一声,端着盘子走了。

没一会儿,传菜员过来后厨继续端菜时,想到付宇的嘱咐,于是特意过来传话。

“付厨,那位顾客倒是没说什么,但瞧着吃的很香!”

付宇顿时松了一口气:“那就好。”

只听着传菜员的话,付宇觉得这样就非常顺利了。

他不知道的是,当这道菜摆到顾客面前时,那位阿姨简直都惊呆了!

喜欢美食圈外挂帝请大家收藏:(www.anranwx.com)美食圈外挂帝安然文学更新速度全网最快。

安然文学推荐阅读: 静静的黄河都市:开局和董事长父亲互换身份桃运医仙在山村从入住爱情公寓开始直播之悠闲山村生活我的老千江湖从今天开始随心所欲四合院:从卡车司机开始重生男的青春时代绝世神医上门龙婿叶辰萧初然基建狂魔,开局改造万亩农场狂医豪婿韩娱之影帝开局签到十万亿大婚之夜,老婆画皮,我推门就打捡到个绝色老婆我的家里居然有矿完美神豪在都市三界红包群向往之我们的人生末世:我有一栋神级别墅都市之修仙归来谁与争锋天纵神医鉴宝狂少逆流惊涛朕只是一个演员最强扶弟魔穿越香江之财富帝国变强从三十一岁开始战神殿豪门战神全能监督东京绅士物语我开局就站在了世界巅峰桃源山庄每天都在升级打怪爆装备我的美女俏老婆头号偶像女神的合约兵王我把基友变成妹战神豪婿情满四合院之彪悍人生龙婿四合院:我是傻柱的邻居红颜迷途:女上司的隐私都市之重立天庭我在荒岛直播修仙我有一个签到系统
安然文学搜藏榜: 影戏人生亲子鉴定师医武狂兵全才大明星我在商朝有块地逆天异瞳刷视频:我能获得无数奖励娱乐圈餐饮指南前浪重生之投资人生买下世界的神豪全世界都以为我在演成为圣人是一种什么体验?三界手机史上最强终端工资型神豪爱豆的道士男友绝品保安寡嫂天才高手都市少帅重生之最强人生女神的王牌特工重生娇妻:小媳妇,有点甜一步登天我的傲娇大小姐医流狂兵草莽年代乡村有个妖孽小仙农都市超能至尊都市最强神医钻石王都市俗医超级微信超品小医神我快要逆天了离婚向左再婚向右都市神医乡村极品医圣都市修仙高手校花的极品老师我的倾城女总裁都市之超级狂兵都市大神戒花都御医肆虐日娱我有一身联盟被动从花钱任务开始造车农家仙田
安然文学最新小说: 地窟求生:开局食物增幅三十倍再启仙途热搜第一:叫你捡漏你开挂啊带着爸妈去上班四合院里的老中医汽车公司?不,是国货之光我的金融帝国我写的娱乐文被杨老板看到了百元求生:从潘家园捡漏开始娱乐:别联系了,真不熟从重生开始合租怪物食堂奶爸,开局校花找上门,当爸了?我的夫妻关系竟能数据化四合院里的唯一老实人首富后才知是反派骑士荣耀之半岛风云两界化妆师都市种子王星媒舵手文娱:让你唱歌,你搁这作法?浪在娱乐圈放弃留学,我打造了世界第一名校韩娱之隔世斑斓好莱坞制作韩娱之kpopstar平行空间我是贴身大校草纯情校医我意花丛至尊魔医雄途万能小道士美女老师爱上我狱锁狂龙3之潜龙出海我的美女上司超级异能狂少至尊痞子术士邪情公子总裁大人进错房极品护花神医都市无敌特种兵邪恶宝典墙头有杏泡个美女老总做老婆极品男人校园纨绔特工神眼少年续世枭雄