除了河虾那会儿最肥嫩，母虾都带籽之外，也是因为制作工序繁复，后厨这边卖一天的碗面，小工们从早到晚一整天都直不起来腰。”
卖三虾面的时候，后厨这边负责处理河虾的小工都可以领双倍工资。
这个规定也是当年姚石为小工们力争的福利。
主要也是工作太辛苦了。
老太太看着一家人都为了自己的寿面忙碌，嘴上不说，心里其实挺感动的，看到自家的小孙女笨手笨脚的跟着干活，忍不住也伸手一起帮忙。
张金玉做这些备菜的活完全就是驾轻就熟，特别仔细的手把手教其他人河虾如何处理。
虾头已经摘掉了，剥虾时，只需在虾尾轻轻一摁，虾仁就直接跳出来了。
开始时，刘家人干活的速度非常慢，但时间长了，手法越来越娴熟，处理的动作也越来越快。
两斤河虾，他们用了不到一个小时，就处理好了大半。
付宇看了眼进度，将剩下的活交给其他人，自己则开始烹饪剩下的菜肴。
糖醋鱼、经典锅包鱼柳、韭香海蛋黄蟹，这些都是千里马的特色菜，付宇迅速烹饪完成。
其他人在忙着，他也没急着上菜，而是转手放到旁边的厨台上，继续烹饪炒海杂拌。
要不说刘家人会点菜，这道炒海杂拌其实并不是千里马的传统菜肴，而是赵猛当年跟着师傅学来的秘制菜。
炒海杂拌是赵猛师傅家乡的一道老菜，在当地算是比较常见的菜色。
而赵猛的师傅当年却在这一道老菜的基础上，进行了升级。
现在的烹饪方法，不算是现代创新菜，更不是参考了外来菜的烹饪方法，而是经过了一次次的尝试，用烧菜技术将一道普通的“炒海杂”，改进投料，提高档次，变成了现在的炒海杂拌。
其实最开始时，赵猛的师傅曾给这道菜命名为海味全家福。
因为这道菜在“海杂拌”的基础上，又添加上鸡脯肉和熟猪肘肉，这样一来，这道菜肴立马晋升为“大件儿”主菜了。
原本海杂拌里就已经有了海参、虾仁、鱼肉等配料，当地人又习惯加入了如海螺、乌鱼板、赤贝、鱼皮，品种数量不定，可多可少。
而赵猛的师傅在做海味全家福时，则将这道菜在烹饪备菜时，直接定出了规格。
主料八种，加上玉兰片和冬菇共十种。
投料则是，虾仁、鱼片、鲍鱼、瑶柱、鱼肚、鱼唇、鱼骨和海参。
付宇看了眼张金玉那边备菜的情况，虾仁已经都处理好了，就剩下虾脑还有一些，几个人一起上手，估计再有几分钟也就差不多了。
在心里估量了一下时间，付宇烹饪时的速度又加快了一些。
海参顺刀片成片，鲜干贝和虾肉顶刀切成片。
鱼肚切成大小均匀的小块儿，蛏子一切两半。
鲜乌鱼肉要上麦穗花刀，再切成条块。
所有的海鲜食材，各有各的切法。
付宇完全是信手拈来，一样接着一样处理的又快又精巧。
他这边做的行云流水，大儿媳端着处理好的虾肉送过来，原本想要随手放到厨台上，结果看到付宇这一手刀工，顿时看呆了！
好家伙！
明明是家里惯常用的菜刀，平时切肉切菜倒也算锋利，但怎么也使不出这么利落的手法。
切食材，讲究的是刀工，也是值得一道的一部工序。
刀工的精艺，只能靠练习。
而每个人刀法中流露出的情感，甚至是性格，尤可分辨。
大儿媳会做菜，但并不算精通，也不懂烹饪中这些技能的讲究。
她看着付宇切菜，只觉得下刀速度飞快，也没看清楚手怎么挪的，刀怎么落的，随手一抹就是一堆切好的食材。
这种场景，看着真是一种享受，她愣愣望着付宇身姿不动，只手腕微转，很快处理好所有的食材。
看到最后，心里只有剩下一个念头，这钱花的真值！
之前尝着那几道菜，就觉得特别鲜美好吃。
现在看来，厨师手艺是真厉害！
付宇迅速烹饪完炒海杂拌，河虾也全部处理好了。
付宇检查了一下食材的准备情况，将没清理干净的虾脑和虾仁再仔细处理好，这才开始烹饪。
盆内放入虾仁，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。
炒锅内加熟猪油。
这一步也是做浇头非常重要的秘诀。
熟猪油炒菜特别香。
而做三虾面用熟猪油，则是油香加虾肉的鲜香，那滋味直接提升到极点！
猪油烧热至七成热时，放入虾仁，用铁勺划散出锅。
付宇转头看了眼站在旁边的张金玉，不用开口吩咐，张金玉麻利拿着漏勺上前做沥油。
等张金玉将虾仁全部盛出去，付宇这才借着锅内的底油，放入葱末、虾脑翻炒。
虾脑入锅的瞬间，那种独特的鲜香味道立马满溢出来。
整个厨房都弥漫着一股浓郁的鲜美香味！
锅里淋入料酒和少许姜汁，加水及精盐、白糖、味精烧沸。
再用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋上芝麻油，直接出锅。
张金玉站在旁边看得眼睛都直了。
这都快晚上七点半了，打从午饭吃过之后，到现在还滴水未尽呢，闻着这股子沁人的浓香，也是真饿啊！
付宇将烧沸的半锅水里放入面条。
这面用的是龙须面，越细煮出来才越有滋味。
等面煮好，直接取碗加入猪油、虾籽酱油和鲜汤，再盛入面条，盖上虾仁和虾脑浇头。
之前剥虾时，老太太就说了，吃一小碗就足够。
于是付宇这一份三虾面，直接匀出来六小碗。
面上了桌，其他的菜也陆续端了上去。
刘先生一家人起哄，让老太太先尝面。
老太太拿起筷子没急着吃，而是细细打量着眼前这碗面。
三虾面色泽鲜艳，面条盘的整齐。
这样子和她记忆中的几乎一模一样。
夹起一筷子品尝，面条柔韧滑爽，汤浓味鲜，虾仁特别嫩，虾脑非常香！
虽然少了虾籽的酱油香，但吃起来却还是那么的鲜美。
老太太吃着面，看着小辈们一脸期盼望着自己的目光，脸上露出了真心的笑容。
都说儿女承欢膝下，是老人们最期盼也是幸福感最强的事情。
老太太其实心里很清楚。
但都说老小孩，小小孩，家里平时相依为伴的老头子离开了，只剩下她自己，这偶尔的，心里还是非常怀念。
想的狠了，不知不觉钻了牛角尖，觉得自己拖累了孩子们。
过个生日，还得让家里人跟着操心劳力。
这人啊，上了岁数，真是只会给人添麻烦。
这越想，越歪的厉害。
情绪上来了，有时候压都压不住。
现在看到儿女们为了讨自己的欢心，做到这种程度，老太太心情彻底好转过来。
眼瞧着老太太心情好了，刘先生一家顿时如释重负。
心里轻松了，胃口都跟着好了。
一家人其乐融融的吃着美味的饭菜，气氛一时间又和睦又温馨。
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