“行啊,有锅巴没有?记得给我烧层锅巴,我最爱吃咸饭的锅巴了,可是小时候,我阿母说那太热,吃了会上火,不让我吃。”
郑熠说到这些,居然还“吧哒”了一下嘴,让钟灵一下子就看到了当年馋着锅巴的小男孩。
得,这下让钟灵的心柔软的……
如果说郑熠有什么值得钟灵心里狠狠一动的,这个时候,算是一刻吧!
“得,不就是锅巴吗?说得那么困难,我感觉你不象土豪,倒象是镇上逃难的!”
钟灵虽然心里一柔软地被触到了什么,却还是调侃了他一下。
丁先凤知道郑熠要留饭,钟灵和他约好了咸饭招待,便叫钟灵做圆白菜咸饭,说圆白菜能润肺。
秋风已经起了,南方的四季并不分明,虽然还是一如既往地热,但空气中多了些干燥,钟灵觉得鼻子干干的,嘴唇也有些要脱皮的样子。听阿母说圆白菜能滋润,也觉得是个不错的选择。
圆白菜是自家园子里种的,长得白绿相间,就象玉雕的摆件一样,水灵灵地招人,看着就想让人啃上一口。
钟灵叫上夏荷,两人提个篮子,砍了两颗圆白菜,又拔了几颗生机勃勃的油绿小葱,回到灶间,就在院子里新打的水井提水洗干净了,回到厨房切了起来。
郑熠留饭,钟灵请他可容易了,但是钟家的人自然把这当成一件大事来抓。原本钟自强觉得就请人家吃一个咸饭太不好意思了,就招呼着叫钱嫂去杀鸭宰鸡的,被郑熠一力阻止,说好久没吃这口山味了,钟自强才勉强作罢,不过,鸭子却是杀了一头,说要请郑熠吃鸭汤。
钟家的鸭汤,炖鸭的药材也是绝味,制了三年的久熟地,去火清肠胃,还有枸杞、桂皮什么的,组合在一起,香味不敢说香飘十里,至少钟家宅子内是满室飘香。这种香和清炖的肉香又不同,带着好闻的药材的香味。
边上小灶上的鸭汤热滚滚地炖着,大灶上,钟灵把圆白菜切成细丝,剁好葱花,将萄头葱白与葱叶分离开来,五花肉切好片、海蛎干用温水事先泡发、米用水已经提前泡上,然后便洗净大锅,准备开始焖咸饭了。
开始的时候,关键是要热锅凉油,钟灵将圆白菜下锅翻炒了几下,加点酱油就出锅备用;然后在重新净洗的里下油,将葱白和葱头下到油里,小火熬制香葱油。
待油里飘出香葱味时,香葱油成,在里面下五花肉煸炒出油,然后将泡好的海蛎干继续煸炒一会,把泡好的大米下锅翻炒,再加上加盐、少许提鲜的鸭汤、五香粉,加刚才炒好的圆白菜丝,加适量的水,翻炒匀。
把炒锅中的食材加上没过手背的冷水,然后便中火焖制。这边焖着,钟灵又将家里的红皮花生放到小灶上的锅里用小油炒熟。不到半个时辰,大锅里的米饭飘出了饭香。
钟灵揭锅一看,米饭正在收水,已然熟透了,但想到郑熠说的要吃锅巴,她便撤了两根烧得正旺的柴火,留下小火慢慢熬制。等锅里飘出略带焦味的清香,那就是锅巴熬成了。
钟灵打开锅盖,见大功告成,便在米饭上撒上一些香葱碎,轻轻拌开,就拿了瓷碗各自盛上,碗里饭再一人添上一勺方才炒好的花生,吃起来别提多香了。
郑熠两眼放光的是盛在白瓷盘里的锅巴,只见焦黄的锅巴香喷喷地散发着诱人的香味,这可是钟灵为他专门炮制的。
至于秘制的钟氏鸭汤,郑熠第一次还没喝出什么味来,因为急着把锅巴塞到嘴里。
“好吃吗?这丫头,怎么用这个来待客?”
钟自强觉得有点不好意思。
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