榨糖作坊开工的日子如期而来，崔家兄弟提前一天就拿着包袱过来帮忙了，说起来他们还在家里闲了好一会儿呢，收割完甘蔗之后，又帮着把地里的红薯挖出来，他们这两个长工可就没有什么活干了，拿着东家的钱，给自家地里干活，这种好运简直要羡慕死林子村的人。
尤其是今年年景不好，大家地里的收成都差，别说攒钱，就连糊口都难，哪里像崔家兄弟这样一人十两银子，一年下来旱涝保收，实在是好的不能再好了。
短短一年的功夫，这个曾经林子村日子过的最差的崔家也摇身一变，成了日子比较好的人家了，真是让人羡慕的眼红，甚至也起了给人做长工的想法。
说起来这都是托张家的福，所以崔家兄弟做事更是勤勤恳恳，就说那些甘蔗地，若不是崔家兄弟勤恳，这又是天旱，又是蝗灾的，恐怕损失大了去了！
可是因为崔家兄弟做事上心，加上张沁儿这边也有一些准备，这才堪堪保住今年的收成。
榨糖作坊正式开工的时候，特意选了一个吉时，张志仁喜气洋洋的放了两挂百子千孙鞭炮，顿时鞭炮炸开，发出噼里啪啦的声响，震的整个村子都知道了这件事。
知道消息的陆陆续续过来，围在旁边看热闹，张老头也带着张家老宅的人也过来了，开榨糖作坊这是大事，自然得来看看。
趁着这会儿喜庆，张志仁也站出来说了几句喜庆的话，也不过是告诉大家，张家的榨糖作坊正式开工了。
榨糖作坊自从建成之后，就关着门，不让人进去，除了那些参与帮忙干活的人，大家都好奇里面的真面目呢。
这会儿鞭炮放完之后，张志仁就把作坊的大门打开，露出里面空旷的地方来。
在墙角处堆放着成捆成捆的甘蔗，因为甘蔗癫子被砍了，最上面的那节都有些干了。
原本甘蔗砍下来之后，就该送进榨糖作坊榨成糖的，今年是因为天实在太干，又担心蝗灾把甘蔗完全祸害了，这才提前砍了甘蔗。
不过此时张沁儿却有些后悔，既然不是马上榨糖，她干嘛脑抽的让收割甘蔗的时候就砍掉甘蔗颠子啊！真是脑残了一回！
看着干了水分的顶端，张沁儿一颗小心脏在抽搐着，亏了，又亏了！
村里看热闹的人跟在张志仁的后面，也看清了里面，先是感慨了摆在这里的甘蔗之多，然后视线又胶凝在里头的榨糖机上。
要知道这可是稀奇玩意啊，大家谁都没有瞧见过，这会儿满是好奇，只见里头摆着一个巨大的玩意。
那玩意有两个直径一米多高、竖立的石磙，被固定在天盘和地盘里。天盘和地盘一上一下，都是用耐腐蚀、质地坚硬的一段整木凿成。两个石磙上都有一圈楔进石磙里的木齿，叫牙头；两个磙子牙头的间隙相互啮合，类似齿轮。两个磙子有公母之分，直接被牛力带动的称公磙子，由公磙子的牙头带转的称母滚子。公磙子连接在一个叫偏辕的弯轴上，弯轴又连接在套牛的一条横杠上。
看到这稀奇古怪的东西，大家都瞪大了眼睛，不说旁的，这样的榨糖机一看就贵的很，也只有家境富裕的张沁儿家才能够置办的起来了。
有许多东西大家都不明白，纷纷开口问着，张志仁就把能说的都说了，简略的介绍了一下榨糖机的零部件和榨糖的操作。
然后又把自家的牛以及黄大安和张老头家的牛都套在那用来套牛的横杠中，现在农闲，家里的牛基本闲着无事，所以张志仁就向张老头和黄大安租了牛使，这个榨糖机是需要三头牛一起使劲的，当人吆喝驱赶牛工作的时候，牛走动就带动公磙子，公磙子即同时通过牙头带动母磙子。公、母磙子相向旋转产生向心合力，而这个时候干活的人就往里面塞的甘蔗，可以轻易地被旋进石磙中榨出糖水来。
甘蔗并非过一次石磙就成的，而是需要至少连续挤压两次，第二次的时候就要在甘蔗渣上洒一些干净的清水，使蔗汁得到充分得到利用才行，榨出来的糖水则顺着一条石道，最后流到事先摆好的水桶里。
蔗汁装满桶收起后，陈放一边，让里面的杂质沉淀，稍后才送进糖寮，最后在糖寮里加工熬成糖。
这就是榨糖的过程，在张志仁的解说下，大家都有一种似懂非懂的感觉，只是这会儿可要开工了，张志仁就让大家退后，别围的太紧了，这样不好干活。
其余的人还想看热闹呢，赶紧各自退了几步，把空间留给干活的人。
榨糖是一件很辛苦的事情，也是一件很需要耗费人力的事情，张沁儿自家人上的话肯定是人手不足的，所以除了崔家兄弟，张志仁还在村里请了人手帮忙，都是身强力壮的汉子们。
牛已经套上，张志仁给大家分工了，负责牵牛的自然是张志仁，崔老大负责塞甘蔗进石磙，崔老二负责把过了一次的甘蔗渣洒上清水之后，又送给崔老大，让他再塞进去榨一次，还有一个人负责将装满的甘蔗桶提到糖寮中去。
这榨糖机倒是摆在前头，大家都能够看到，但是糖寮还设在后头，又有一个帘子挡着，并非人人都可以看见，只有帮着做事的人才知道内里的情况。
糖寮中的设施其实比较简单，但是却是熬糖的关键所在，所以要用帘子挡住，并且里面干活的也都是张沁儿家自己人或者是信得过的人，只见里头筑建５个连成一体的灶台，每个灶台各放上一个大鼎，地面则陈放一个长方形木槽，面积约５平方米，木槽里面放着小木板和长柄铁锹。
熬糖的时候，就把滤清的蔗汁先倒入靠近灶门的第一个铁鼎，点燃炉灶，火候暂时控制靠前些，就开始熬煮蔗汁了。在煮的过程还要加入适量的石灰水，用来中和及减少蔗汁的酸性的。
一段时间后，灶火逐渐向后推进，将第一个鼎煮的糖水舀进第二个鼎再熬煮后，又舀进第三个鼎，一直如此循环，当糖水舀进最后一个鼎后，糖水的温度越来越高，水分越来越少，粘性也逐渐增大，呈金黄色，将近凝固时，随即倒进木槽里，由两个人分别拿小木板块将糖浆整体刮平，接着换用长柄铁锹来回不停地搅动糖浆，通过散热、蒸发、冷却，没过多久糖浆慢慢“返砂”，便成了红糖，通常一鼎蔗汁可制几十斤糖。
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