而要是厨师得力，那羊皮吃起来，带皮羊肉更好吃，有脂肪滋润着羊肉，口感不会变柴，而且羊皮炖好了非常软糯，非常美味。
宋朝人带皮炖羊肉，除了说明大宋纺织业发达，不用拿羊皮做衣服，还说明宋朝厨师的手艺是过关的！
再有就是羊杂，羊肚羊肺羊肠等羊下水，如果不懂得怎么烹调，就得扔掉，对于大宋厨师来说那就等于暴殄天物。
经常烹调羊杂的“鸿德”店的专业厨师不管是羊的哪个部位，他们都能拾掇拾掇做成美食，把诸蒙古人馋出口水。
比如羊肺，“鸿德”店是一肺两吃，将羊肺弄净，剪开，切成片儿，切成段儿，用葱姜蒜加大料爆炒，口感脆嫩，这叫炒肺。
将羊肺弄净，不剪开，往里面灌面浆，灌油，灌作料，扎紧肺管的顶端，搁大锅里卤制，卤透出锅，改刀上桌，口感筋道、外弹里酥、浓香可口，适合下酒，这就是灌肺。
说起来容易，做起来很复杂，普通人根本做不来，那些蒙古人也不例外！
……
这一顿羊肉吃下去，把蒙古人给彻底折服了，回去宾馆后，他们还讨论不休。
首先第一个说法，那就是我蒙古大军要打临安府，必须打，把那些厨师给俘虏了，让他们来做羊肉羊杂给我们吃！
第二个说法就是孟之祥太坏了，吃过这么好的羊肉羊杂，搞得大伙儿火气上升，然而宋军晚上也不松懈，把宾馆围得象个铁桶一般，让他们出不去！
宋人可以去找女人泄火，宾馆里面没有任何一个女人，蒙古人只能洗井水澡和喝菊花茶消除身上火气，这可是十二月隆冬！
姓孟的，良心大大嘀坏！
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