在比赛当场进行甜品实验的，不止苏雪萦一个人。论吃食，宋代人的钻研程度不亚于现代人，其实在很多领域，古代人的创新思维都不比现代人差，当然这也时代风气有关，宋代承接唐代的兼容并蓄，在饮食方面融入并借鉴了不少西方商人带来的饮食文化，做出了中西合璧的点心和菜肴，而且事实证明，大部分民众都接受良好。这大概是华国人的一大特色，总能把食材往自己人适应的方向处理，做出大家都能够接受的味道。辣椒原本也不是中原的产物，但发展到如今，华国的辣菜却是独树一帜、风格独到的。
也因此，苏雪萦不怕发现自己一无所知的食材和技艺，她是个相当能够接受新鲜事物的人，别人的东西好，她只会心潮滂湃并迫不及待的想要自己也试试看。
“苏总，酥酪的温度我没把握好，这一锅怕是要废掉了。”小文愧疚的看着她，满脸的焦急和难过。
苏雪萦走过去看了几眼，亲自用勺子舀起来，“的确不行，重做吧。没关系，这点材料还浪费的起。”
双皮奶和姜汁撞奶其实都算酥酪的一种，小文平日里也经常做，但这次苏雪萦提出的设想和要求较高，要加入酒品，并让水果果肉和酥酪完美的结合在一起，不可以在制作好了之后再放上水果和配料，那么对水份和温度的要求便更为严格。有些方子里，用酒酿来做传统干酪自然也是可以行的，但用量、用法却记录的不清楚，具体该怎么做，还得实践得真知。
苏雪萦知道温度的掌控非常关键，在她已知的做法中，从牛出乳，从乳出酪，从酪出生稣，从生稣出熟稣，从熟稣出醍醐。醍醐，乃是是乳品加工的最高境界！佛曰：醍醐灌顶，就是从这种食物中得来的感悟。
真正的醍醐她也没见过，但她心目中酥酪到达的程度，就应该在熟酥和醍醐之间。因为时间不允许，他们不能等着牛乳自然生成，再等着它发酵，所以必须要借助酸性物质，让牛奶快速凝结。
“我们这里的菌种不少了，有保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,嗜酸乳杆菌,双歧杆菌等等十多种菌，都是非常适合制作奶酪的。但很显然，我要的酥酪需要多菌株配合，才能产生更加丰富的口感。小文、小杜你们多取几个小锅，做不同菌种的尝试，什么搭配出来的效果更好，最后我们就用哪个。”苏雪萦道。
“那凝乳酶呢？”小杜问。
苏雪萦：“自然也要尝试，这东西用于奶酪制造倒是管用，但做出来的干乳酪的味道比较单一，我不是很喜欢。总之，不能太干，也不能像普通酸奶那样稀，老北京酸奶的口感倾向于凝脂，我也不太喜欢。”
小文和小杜无奈的对视一眼——您这要求也是太高了。
“因为要包裹在糖内，爆浆的效果好不好和酥酪的关系至关重要，这糖得禁得住冰冻也受得了高温，冷吃还是热吃都可得，那才能凸显咱们作品鲜明的特色，不是吗？”
他们都知道苏雪萦说的有道理，可心里依然没底。
苏雪萦不是光说不练，她自己也在不断的实验，在浪费了十几锅配方之后，他们总算是找到了一种合适的菌种组合，能够凝结出浓度适宜的酥酪来。接下来，就是熬制糖浆，并把糖浆倒在准备好的模具当中，小方格模具填满一半，将酥酪填入中心，再完成下面的步骤，等糖浆凝固之后，把它们放入冰箱冷冻十多分钟，拿出来品尝味道。
“哎呀，冻的时间长了，没有爆浆！”小文遗憾道。
小杜也品尝了一个，说：“味道倒是极好的，不如冷冻五分钟试试？”
他们经过尝试，发现冷冻六分钟是最为合适的，拿出来就吃，一口咬下去，里面的酥酪就能在舌尖爆出浆液，起初是酸甜的清爽感觉，随之而来的就是浓郁的带着水果味道的酒香。最后酒味消散，糖浆的味道又充盈起来，口感之丰富让人应接不暇。
“很好，接下来尝试添加巧克力！”如果不是临时找不到何时的材料，苏雪萦甚至想把辣味也添加进去。
酸、甜、苦、辣嘛，都齐全了才是爱情最圆满的味道呢！
在糖浆方面，苏雪萦也做了改良，糖浆的味道也是可以多变的，但搭配何种酥酪又是一个问题，为了不喧宾夺主，糖浆只做了三种口味：原味糖浆、枫糖糖浆和巧克力糖浆。把苦味放在外层，里面酸甜且富有酒心，口感也是非常的棒！
小糖块研制的差不多时，苏雪萦开始烦恼摆盘，她特意出去转了一圈，发现其他甜品师的摆盘多注重简洁和创意，并没有特别复杂。但他们制作的甜点本身的造型就很有创意，比她的小糖块看起来漂亮多了。
这么看来，在摆盘的艺术性上，她的小糖块未免单调过了头。
苏雪萦脑子里一瞬间想到了魔方甜点、多肉植物，瞧瞧人家在造型上的厉害之处，她越发觉得自己的小糖块没有看头，太普通了。
可毕竟是爆浆甜点，要把酥酪包裹进去就必须考虑到外壳的坚硬程度，要想塑形方面更加多样，这难度就太大了些。
思来想去，苏雪萦走到了安倍晴美的操作间面前，发现她正在制作翻糖蛋糕，并已经拟造出来了一位典型的日本仕女，精美程度让她大为惊讶。
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